LAS PAPAS NATIVAS

Existen más de 3,000 variedades nativas de papa en el Perú, algunas parecen frutos gigantescos, otras forman espirales y algunas se asemejan a una rosa. Pero no es solamente la variedad en las formas si no también en los colores: azules, rosadas, negras, cremas, moradas, bicolor. Son nuestras papas nativas, un patrimonio peruano, pues ningún otro país en el mundo ostenta tanta diversidad: más de tres mil variedades, la mayoría de las cuales nunca han salido de su hábitat, en las altiplanicies andinas. La riqueza varietal también se expresan en las texturas y sabores, al degustarlas, comprobaremos que las papas nativas no sólo son un alegre carnaval para los ojos, sino también para el paladar, porque cada una tiene un sabor y una textura diferente. Las hay más arenosas, más ásperas, casi dulces, agrias, menos aguadas, en fin para todos los gustos, es cuestión de escoger la que más se adapta a nuestras exigencias. Cabe resaltar que una de las instituciones que se ha unido en la tarea de la conservación de estas papas nativas es el CIP (Centro Internacional de la Papa).